Ravioli di borragine con trota affumicata, Murazzano DOP ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di Ravioli di borragine Michelis
• 150/200 g di Murazzano DOP
• 170 g di Iridea Affumicata sott’olio
• erba cipollina a piacere

Fate bollire abbondante acqua salata per cuocere i Ravioli di borragine. In un contenitore versate quasi tutto il contenuto del vasetto di Iridea affumicata sott’olio e il Murazzano DOP tagliato a pezzi. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Se la crema dovesse risultare troppo densa, allungatela con un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolate i ravioli e conditeli con la mousse ottenuta. Guarnite con la trota rimasta; aggiungete una spolverata di pepe nero e abbondante erba cipollina.