Abbiamo deciso di dedicare all’Enkir tutta la nostra linea biologica, perché è l’emblema della biodiversità, perché conosciamo per nome gli agricoltori che lo coltivano, perché la testardaggine e il legame fortissimo con le radici sono la nostra cifra stilistica.
Viene raccolto secondo i ritmi dettati dalla natura e macinato a pietra al Mulino Marino, per poi trasformarsi in pasta nel nostro laboratorio artigianale di Mondovì.